110學年度第1學期餐廳衛生檢查結果

仁園

餐檢小組	營養師12月份
食物/食材與其他雜物應妥為區分，不可堆放一起 菜籃不可壓在預備要煮的菜上 廚房地面濕滑 清潔用品放置零亂 餐盤有脂肪殘留	1.取熟食要戴手套(已改善) 2.豆瓣醬不可使用基改黃豆(已改善) 3.垃圾桶加蓋不佳，與食材太近。 4.油炸區光度不足(90米燭光)。 5.地面潮濕。 6.熟食未加蓋，與雜物混雜放置易交叉污染 7.乾料庫房溫濕度掌控不佳(80%)，不可在庫房晾餐具，相對濕度要低於70%

心園

餐檢小組	營養師12月份
一、自助餐麵食 1.清潔用具（刷子及刮刀）應放置於專用場所 2.沒有食材的驗收紀錄 3.冷凍溫度不足 4.無油品檢測結果紀錄 5.熟食未保溫在60°C以上，且無防塵、防蟲等措施 6.工作區有員工水壺 7.地面濕滑 8.豆包不可使用基因改造黄豆 9.散裝食品無標示清楚品名及有效日期 10.餐具有澱粉殘留 二、鬆餅 1.衛生良好	一、自助餐麵食部 洗菜區光度增強。 地面潮濕，部份磁磚破損、積水，應修繕。 冷凍庫食材不可放地上。 廚房角落水溝異味重，請加強清潔。 不可使用基改豆包。 加強自主管理表填寫，炸油管理、進貨驗收紀錄。 散裝食品要標示品名、進貨日期。 熟食不可相疊 巧瑋鬆餅部 1.有蒼蠅。 2.冰箱溫度不足-15℃。

每一杯咖啡館

餐檢小組	營養師12月份
工作台上有手機 滅火器已過期	無。

伊果咖啡館

餐檢小組	營養師12月份
沒有戴帽子，頭髮未覆蓋 有蟑螂、老鼠的排泄物 便當盒貼牆放、離天花板近，且無防塵措施，有污染之虞 酒精離插座近且插座電線外露 食材未標示，有過期食材 烹調食物區周圍髒汙 餐具有澱粉殘留 食材保溫溫度不足(44℃)	洗手貼紙張貼不明顯。 工作區無病媒防治措施。 食品雲偶會忘記登錄。

輔園

餐檢小組	營養師12月份
一、新東家滷味坊 1.工作檯面亮度不足 2.廚房地板濕滑 3.餐具有澱粉殘留 二、雲瀚哨子麵 1.部分配菜與醬料食材未加蓋 2.冰箱溫度稍微過高 三、廚師豬排美食坊 1.洗手設備不足，缺指甲刷 2.垃圾桶未加蓋 3.餐具有脂肪、澱粉殘留 4.工作檯面亮度稍微不足 5.配菜的保溫溫度不足且無防塵防蟲措施 四、新羅韓國料理 1.垃圾桶未加蓋 2.食材未加蓋 3.工作台零亂，部分配菜未加蓋，有員工的飲料 4.廚房地面潮濕 五、八方雲集鍋貼水餃專賣店 1.煮好的水餃沒有防塵防蟲措施 2.餐具有澱粉殘留 六、新鮮戀果 1.暫存水果的冰櫃溫度過高 2.管線垂吊，應固定 七、拿督大排檔 1.餐具有澱粉殘留 2.配菜的保溫溫度不足且無防塵防蟲措施 3.部分食材未加蓋 4.水槽底下積水 八、食福簡餐 1.桌面髒亂 2.收銀後又備料，未洗手 3.冷凍庫溫度不足 4.管線外露 九、茶壜 1.員工的背包、外套等物品直接放置於垃圾桶上 2.冰塊檢驗報告過期 3.冷藏溫度未保持7℃以下	一、新東家滷味坊 1.庫房紙箱多。（已改善) 2.垃圾桶注意保持加蓋。 3.冰箱食材要標示。 二、雲瀚哨子麵 1.庫房紙箱要減少。 2.工作人員手上不可戴飾物。 三、廚師豬排美食坊 1.廚房工作區光度不足。 2.食材要加強加蓋。 3.工作區洗手設施不足，沒有洗手乳。 四、新羅韓國料理 1.頭髮要紮妥，勿外露。 五、八方雲集鍋貼水餃專賣店 1.衛生良好。 六、新纖戀果 1.私人物品、食材、清潔用品要區分。 2.電線要固定，勿與餐具混放。 七、拿督大排檔 1.垃圾桶、廚餘桶要加蓋。 2.沙拉油桶要上架，勿放地上。 3.員工物品要放專區，不可放在工作區 4.工作人員不可戴飾物，頭髮要紮好 八、食福簡餐 1.電風扇要定期清洗。 2.食材標示要確實。 3.有蒼蠅。 九、茶壜 1.冰塊要定期檢驗。(已改善) 2.員工物品要放專區，不可放在工作區 3.工作區洗手設施不足，沒有洗手乳。

瑪納社企CAF’E

餐檢小組	營養師12月份
洗手設備不足缺洗手乳 冷藏溫度不足 食材未加蓋 便當的保溫溫度不足 工作檯面亮度不足 廚房地板濕滑且地面有垃圾 桌面髒亂、部分食材未加蓋	醃製肉品要放在調理盆，不可直接放水槽中。 部份燈具不亮，請修繕。 冰箱溫度要保持冷藏7℃、冷凍-18℃以下。 食材、烹調器具與雜物要分開存放。 食材分裝(沙拉油)要標示分裝日期、有效期限，並保持容器清潔。 6.抽風扇要定期清理。

文園餐廳

餐檢小組	營養師12月份
一、吉立自助餐 1.工作區有菸及打火機 2.地板濕滑 3.冷凍溫度未達標準 4.保溫溫度不足(38℃) 5.鍋盆老舊、凹痕太多 6.乾料存放時有包裝破損導至內容物流出的情形 7.菜餚之貯存溫度皆未達 60℃以上 8.油炸油應常更換 9.食品加強加蓋 二、阿珠媽食堂 1.油品不佳已達換油標準 2.手套與放食材的籃子放得很靠近 3.層架雜亂 三、趙班長海苔飯卷 1.工作區有手機 2.食材分裝未標示 3.油品不佳，達到需更換油的程度 4.掃把放在兩個冷藏櫃中央 5.地板很滑 6.冰箱溫度不足 7.洗菜籃不應出現在清潔用品(漂白水)上方 8.油沒有密封 四、娃子複合式餐飲 1.地面濕滑 2.有病媒出現 3.清潔用具擺在非清潔用品區 4.天花板有破洞、牆壁剝落、管線外露，無用膠帶垂掛 5.鍋盆老舊、凹痕太多，漏勺凹痕太多 6.未張貼洗手步驟簡圖、未配置洗手乳 五、阿關小吃 1.餐具有澱粉、脂肪殘留 2.垃圾桶無蓋 六、COMEBUY 1.冷藏溫度不足 2.工作台上有手機/員工喝的飲料 3.天花板有破洞 4.地板不潔 5.疑似有病媒之蹤跡 七、阿諾手感烘培 1.無洗手設施 2.天花板有破洞，管線外露 3.地板不潔，疑似有病媒之蹤跡 4.未張貼洗手步驟簡圖、未配置洗手乳 5.窗框、牆壁不潔 6.砧板刮痕多、老舊	一、吉立自助餐 1.豆包不可使用基改黃豆。(已改善) 2.加強油煙機清潔。(已改善) 3.煮飯紗布勿與菜籃放在一起。 4.自助餐隔板太高，無法防止飛沫。 5.冰箱食材要加蓋，要標示進貨日期。 6.後門拉簾未密閉，無法阻隔病媒。 二、阿珠媽食堂 1.食材分類良好。 2.工作人員未繳交健檢單。 3.每天要填寫自主管理表格。 4.注意食材管理，冰箱食材要標示進貨日期。 三、趙班長海苔飯卷 1.清潔用品離調理用具太近。 2.冰箱食材要標示。 四、娃子複合式餐飲 1.清潔餐具、食材、私人物品要分區放置，以避免交叉污染。 五、阿關小吃 1.免洗餐具應倒扣以減少落塵 六、COMEBUY 1.電線外露，要收好。 2.工作人員頭髮要紮好 七、阿諾手感烘培 1.自主檢查表已填寫。 2.不可提供塑膠杯。(已改善) 3.天花板有洞，要密閉。 4.窗台不潔。

理園餐廳

餐檢小組	營養師12月份
一、MO&MO滷味攤 1.垃圾桶沒有蓋子 2.凍豆腐是基改豆腐 3.冷凍庫溫度不足(-5℃)，正確應該-18℃ 二、饗敍餐飲集團 垃圾桶無蓋 掃把應有專用放置區 使用重組肉產地非台灣但未誠實公告 調味料沒有蓋子 砧板放置不佳 炸油品質不佳 餐具堆放未立即清洗 餐具未包覆 熱保溫溫度不足 員工未戴工作帽且戴飾物 阿珠媽 垃圾桶未加蓋 肉品未誠實公告來源地 食品未加蓋、未保溫 調理枱上光度不足200米燭光 沒有足夠的洗手設施 辛蔬料理 調理檯面照明不夠	一、MO&MO滷味攤 1.食材不可放地上，不可曬太陽 2.工作人員要戴網帽，頭髮要紮好勿外露。 3.清潔用品、調理器具要分開放。 4.豆製品要有非基改證明。 5.冰箱溫度紀錄、自主管理檢查表，未每日填寫 6.使用食品添加物(味精)要專人、專櫃、專冊管理。 二、饗敍餐飲集團 健檢單已補交。 食品雲不可漏填。 食材勿相曐，冷藏的食材勿外放太久 工作區角落物品零亂，食材、掃把、調理用具要分開放置。 工作人員制服不齊全，未戴工作 帽。 工作人員手套使用不良，做菜、洗滌都戴同一雙手套。 未填寫自主管理相關表格。 私人物品不可放在工作區。 未標示牛肉產地。 垃圾桶未加蓋。 三、阿珠媽 體檢單補交二份，還缺一份。 工作人員已著制服，應戴網帽，頭髮要完全包覆。 食材不可相疊 私人物品不可放工作區 清潔用品要專區存放，勿與食品用具混雜放置。 未填寫自主管理相關表格。 冰箱物品要標示(品名、製造/分裝日期、保存期限) 垃圾桶未加蓋 角落物品零亂 四、辛蔬料理 廚房光度不足。(已改善) 餐具勿在庫房晾乾。(已改善) 健檢項目不足，已補齊。 食品雲中加工食品(例如義大利麵條)要有製造商，供餐的食材要全部上傳。 冰箱物品要標示品名、進貨日期、保存期限。 私人物品應專區存放，勿放庫房

討拍

餐檢小組	營養師12月份
物品要區分，乾料及包材要分開放，食材要標示進貨日期 物品要整齊放置 食材沒有驗收紀錄 食材保溫溫度不足 員工的指甲過長且佩戴戒指	1.製作場所紗簾無法密閉。(已改善) 2.工作枱面光度不足。(已改善) 3.物品應定位、分類，雜物要減少。 4.自主檢查表每週一張，要更新。